一、依据的标准

1、《中国居民膳食指南(2022)》——学龄前、学龄儿童膳食宝塔五大类食物摄入推荐量

2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》(WS/T 578.5-2018 等)——能量及营养素推荐摄入量

3、《学生餐营养指南》(WS/T 554-2017)——能量、食物摄入量及营养素达标占比要求

4、《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》 ——能量达标及优质蛋白质占比要求

5、《营养与健康学校建设指南》——餐次食物种类供应要求

二、能量需要量

确定能量摄入需要量 EER 是设计带量食谱的前提。 配餐标准的核心是能量匹配， 带量食谱的本质是能量的摄入量。 未成年不同年龄对应不同能量摄入要求;成人跟身高有关，非正常群体的跟体重疾病有关。不同性别对能量要求不同;不同运动量对能量要求不同。这种差异一般在 10%或 200 千卡（1 千卡=1 大卡=1000 卡路里）。一日三餐比例得在推荐范围,早餐 25-30%，午餐 35-40%，晚餐 30-35%。

三、食物品种全

初级阶段：食物品种全。食物五大类：谷薯杂豆类，水产畜禽蛋类，蔬菜水果类，奶及大豆坚果类，油盐调味品类。每餐食材供应得包括前 4 类中的 3 类及以上， 早餐 4-5 种， 午餐 5-6 种， 晚餐 4-5 种，加餐 1-2 种，平均每天 12 种，每周共 25 种。

四、食物量适宜

中级阶段：食物量适宜。膳食宝塔十类食物推荐量得相对均衡。城市农村对食物种类摄入量事实上不同,城市动物性食物比农村多，农村谷薯类比城市多。 需要熟悉： 常见的食物有哪些， 对应类别的有哪些。哪些不能吃，哪些能多吃，哪些得少吃，在什么温度下安全。什么颜色的蔬菜价值高，什么样的油好，什么样的盐多。

五、营养素均衡

高级阶段： 营养素均衡。 首先宏量营养素的能量至少得达到 90%以上， 优质蛋白质占蛋白质总量得 50%以上； 其次三大营养素比例尽量在推荐范围; 最后矿物质和维生素及膳食纤维结合地方病或特殊群体需要调整在合适范围， 部分有最高耐受值。 需要熟悉： 前四大类别食物都有哪些对应的营养素。 不同能量的各类食物摄入量要求， 及微量元素的要求。

六、食谱九要素

2 岁以上的健康未成年集体用餐人群平衡膳食带量食谱设计九要素：

1、群体：确定用餐人群的平均年龄，选定对应的推荐指标。

2、餐次：确定餐次菜数，几餐几点，几菜几汤，几荤几素。

3、种类： 每餐供应的食物至少占 4 类中的 3 类， 平均每天 12 种、每周共 25 种食物。

4、重量：单个菜一般不会超过 150 克，汤奶 300 毫升，水果 200克，叶菜 150 克，动物性 50 克，大豆坚果 25 克。

5、能量： 能量需要达到 90%， 优质蛋白质占蛋白质总量的 50%以上。

6、禁用：禁用四季豆、鲜黄花菜、野菜、野生菌，慎用豆浆、竹笋，少用火腿肠等深加工，减油减盐减糖。

7、禁烹：烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。不制售冷荤凉菜。

8、互换：一旦食谱确定， 可根据食物成分库、 市场供应情况在同一类食物中更换品种和烹调方法。

9、周平： 不必严格要求每天提供的各类营养素均与标准相同， 保持一周(五天)平衡即可，周末可以居家进一步改善伙食。

七、膳食营养配餐系统

制作带量食谱、进行营养分析以及生成采购清单等工作，往往需要耗费大量时间和精力，且容易出现误差。推荐使用膳食营养配餐系统辅助日常的配餐工作，为了解决这一难题，我们推出了【AI智能膳食营养配餐系统】，致力于通过先进的技术，为教育机构提供高效、智能、科学的膳食解决方案。

我们深知，孩子们正处于生长发育的关键时期，合理的膳食搭配对于他们的健康至关重要。因此，我们致力于通过智能化的工具，帮助教育机构轻松制作带量食谱，确保每一餐都符合营养标准，满足孩子们的健康成长需求。