一、什么是带量食谱

带量食谱是明确标注每种食材具体用量的专业食谱，能精准控制幼儿每日营养素摄入。作为幼儿园膳食管理的重要工具，需严格遵循《中国学龄前儿童膳食指南》要求，科学配比蛋白质、脂肪、碳水化合物等关键营养素。

二、为什么要做带量食谱？

• 营养均衡：确保儿童获得全面的营养素

• 精准定量：控制食材用量，避免过量或不足

• 健康管理：预防营养不良或肥胖等问题

• 标准化：统一食谱标准，便于管理和执行

三、带量食谱制作流程

3.1 基础信息收集

• 统计全园幼儿总人数及各年龄段分布（小班3-4岁、中班4-5岁、大班5-6岁）

• 记录特殊饮食需求（如过敏体质幼儿的替代食材方案）

3.2 营养需求计算

• 按年龄段计算每日能量需求（3-6岁约1200-1400kcal/人/天）

• 确定三大营养素供能比：碳水化合物50-60%、脂肪25-30%、蛋白质12-15%

3.3 食谱编制步骤

1. 选择多样化食材并分配至三餐两点（早餐20%、午餐35%、午点10%、晚餐30%、晚点5%）

2. 精确标注每种食材的生重/熟重（如瘦肉50g生重≈35g熟重）

3. 使用营养计算软件进行成分核算与调整

四、幼儿食材选择原则

4.1 安全性原则

• 避免使用整颗坚果、带刺鱼类、粘性食物（如汤圆）等易引发呛噎的食材

• 严格筛选新鲜度，蔬菜农药残留检测合格

4.2 营养性原则

• 每日提供200-300ml牛奶（保证钙摄入）

• 每周安排动物肝脏1次（补充铁元素）

• 深色蔬菜占每日蔬菜总量的50%以上（富含β-胡萝卜素）

4.3 适宜性原则

• 食盐摄入量控制在≤3g/人/天

• 烹饪油选用橄榄油、亚麻籽油等健康油脂

• 食材切配符合幼儿咀嚼能力（丁状≤1.5cm，丝状≤5cm）

五、幼儿版燃面带量食谱示例

5.1 食材用量（按每人份计算）

• 主食：特制挂面50g（选用低钠强化营养面条）

• 蛋白质类：瘦猪肉20g（切细丁）、鸡蛋1个（约55g，取全蛋）

• 蔬菜类：胡萝卜丝15g、青菜碎20g、香菇丁10g、番茄丁25g

• 调味品：橄榄油5ml、儿童专用酱油2ml（钠含量≤300mg/100ml）

5.2 营养搭配特点

• 四重蔬菜搭配：提供维生素A（胡萝卜）、维生素C（番茄）、膳食纤维（香菇）、叶绿素（青菜）

• 优质蛋白组合：动物蛋白（猪肉+鸡蛋）占比100%，生物利用率高

• 能量分布合理：碳水化合物65%、蛋白质20%、脂肪15%，符合幼儿代谢特点

5.3 烹饪安全规范

• 面条煮制时间延长至8-10分钟，确保软烂易咀嚼

• 所有食材切制标准：肉类≤0.8cm小丁，蔬菜≤0.5cm细丝或小丁

• 采用'少油煸炒+加水煮制'的改良烹饪法，减少油脂摄入

• 出锅前添加少许虾皮粉（3g/份）提鲜，替代部分食盐