在幼儿园营养配餐工作中，许多保健医常常为配餐原料及儿童带量食谱的重量把控而困扰，这在一定程度上影响了配餐工作的效率。为解决这一问题，我们结合膳食餐盘理念、中国居民膳食营养素摄入标准、儿童生长发育标准，以及3-6岁儿童600-700ml的胃容量特点，制定了以下配餐重量标准，供各位保健医参考。需要注意的是，各幼儿园需结合自身儿童营养套餐的餐次设置情况，对标准进行灵活调整。
一、每日单餐重量标准
| 餐次 | 重量范围 |
|---|
| 早餐 | 250-300g |
| 早点 | 100-150g |
| 午餐 | 400g |
| 午点 | 100-150g |
| 晚餐 | 300g |
二、每餐中食谱和原料重量
| 食谱原料 | 重量范围 |
|---|
| 米面主食 | 50-100g |
| 奶类 | 150-200g |
| 粥汤 | 100-150g |
| 荤素菜品 | 50-100g |
| 馒头花卷 | 60-100g |
| 水果 | 60-100g |
| 鸡蛋 | 50-75g |
| 鹌鹑蛋 | 30-60g |
| 油 | 10g |
| 盐 | 3g |
三、每日儿童营养需求目标
| 餐次模式 | 营养需求占比 |
|---|
| 三餐两点 | 90-100% |
| 两餐两点 | 70-100% |
| 三餐一点 | 80-100% |
| 两餐一点 | 60-100% |
四、幼儿园一日配餐中单餐数量要求
| 餐次 | 种类数量 |
|---|
| 早餐 | 3-4种 |
| 早点 | 1-2种 |
| 午餐 | 3-5种 |
| 午点 | 1-2种 |
| 晚餐 | 3-4种 |
五、幼儿园营养配餐中注意事项
- 食品安全红线：幼儿园儿童配餐中严禁出现凉菜以及酒精含量超过15%的食品，以保障儿童饮食安全。
- 健康饮食原则：避免提供高油、高盐以及纯能量食物，如白糖、粉丝、藕粉、油糕等，引导儿童养成健康的饮食习惯。
- 家园共育建议：在营养配餐中，应准确向家长建议儿童在家饮食中牛奶、水果的摄入量，促进家园共育，共同关注儿童营养健康。
- 动态平衡理念：不同地区、不同幼儿园由于区域差异、伙食费标准以及餐次设置不同，儿童膳食营养平衡应是动态的。保健师在配餐时切不可生搬硬套国家标准数据，需结合实际情况灵活调整。
- 餐次占比优化：幼儿园儿童营养配餐以三餐两点为最佳模式。其中，早餐与早点合计应占全天营养摄入的30%，午餐与午点合计占40%，晚餐占30%，确保儿童在不同时段获得均衡的营养供应。
- 胃容量适配原则：3-6岁儿童的胃容量约为600-700ml，单餐食用量应控制在胃容量的60-70%之间。配餐时要注重选择营养丰富且密度小的食物，既保证儿童获得充足营养，又避免过度进食给肠胃造成负担。
- 营养素合理控制：注意控制营养素含量高且排名靠前食物的食用量，防止某一营养素摄入过量，影响儿童营养均衡。
