幼儿膳食要求

幼儿园保健医在进行幼儿膳食管理时，首先要明确幼儿膳食的基本要求。这不仅关乎幼儿的身体健康，更是他们生长发育的重要保障。

应根据幼儿生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导，参考中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）和 2 - 5 岁儿童各类食物每日参考摄入量，来制定幼儿膳食计划。这是确保幼儿获得全面营养的基础，就像盖房子需要坚实的地基一样，科学的膳食计划是幼儿健康成长的基石。

根据膳食计划制定带量食谱也很关键，一般 1 - 2 周更换一次，而且食物品种要多样化且合理搭配。想想看，如果孩子们每天都吃同样的食物，不仅会觉得厌烦，营养也会不均衡。多样化的食物能让孩子们品尝到不同的味道，同时摄入各种必需的营养素。

在主副食的选料、洗涤、切配、烹调中，方法应科学合理，减少营养素的损失，符合幼儿清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高幼儿进食欲望。孩子们的味蕾很敏感，清淡的口味更适合他们，而漂亮的颜色、诱人的香气和可爱的形状，能让孩子们更愿意尝试各种食物。

至少每季度进行一次膳食调查和营养评估。这就像给膳食管理工作做体检，及时发现问题并进行调整。通过调查和评估，了解孩子们的营养摄入情况，看看哪些方面做得好，哪些方面还需要改进。

幼儿在饭前不做剧烈活动，并用流动水洗手；掌握进食量，保证吃饱、吃好；饭后擦嘴，3 岁以上漱口或刷牙，3 岁以下喝一小口水，以达到清洁口腔、预防龋齿的目的。良好的饮食习惯要从小培养，这些细节虽然小，但对孩子们的健康至关重要。饭前洗手能减少细菌摄入，饭后清洁口腔能保护牙齿，让孩子们从小养成讲卫生的好习惯。

制定幼儿园膳食计划

膳食计划是计划膳食的基础，它在幼儿园膳食管理中起着承上启下的作用。

在做营养计算的当月要做膳食计划。如果伙食已连续 4 次达到营养素供给量标准的要求（热量、能量、蛋白质）则可以不做膳食计划。但如果连续 2 次不能达到营养素供给量标准（热量、能量与蛋白质），则应重新开始制定膳食计划。这就像一个警报系统，时刻监控着孩子们的营养摄入是否达标，确保膳食计划的有效性。

制定每人每日各类食物用量是膳食计划的核心内容。按平时幼儿对各种食物的食用量，参照上次营养计算结果，也可参考《中国居民膳食指南》，结合伙食费，定出谷类、豆制品、肉鱼类、蛋类、蔬菜、水果（只考虑蔬菜总量和水果总量即可）、糖、油等食物每人每日的具体用量。

为了更清晰地呈现膳食计划的相关数据，可参考包含品名、用量、热量、蛋白质等关键信息的膳食营养分析表格，直观展示各类食物的营养贡献。计算每人每日食物用量中所含的热量、蛋白质、视黄醇、钙元素后，将计算结果与膳食营养素参考摄入量标准相比较。对于日托园来说，热量和蛋白质最好达到供给量标准的 80%以上，这样才能满足幼儿的基本需求。最后，计算每人每周各类食物用量，用每人每日各类食物用量乘以 5，就可以得到每人每周各类食物用量，为后续的食品采购和制作提供准确的数据支持。

制定幼儿食谱

制定出科学合理的膳食计划后，就需要将其转化为具体的幼儿食谱，这可是孩子们每天饮食的“菜单”。

首先是制定花样食谱。根据季节与市场的供应情况，定期调整食谱及花样。因为不同季节有不同的应季食材，不仅新鲜美味，而且价格也相对实惠。比如夏天有丰富的瓜果蔬菜，冬天则可以多选用一些根茎类蔬菜。

注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品。蛋白质是幼儿生长发育所必需的重要营养素，将不同的食物搭配在一起，可以让蛋白质的吸收效果更好。豆制品就是优质蛋白质的良好来源，像豆腐、豆浆等，都可以巧妙地融入到孩子们的食谱中。

还要注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配、少吃甜食及油炸食物，食盐量要加以控制。干稀搭配能让孩子们的饮食更舒适，比如吃了米饭可以搭配一碗汤；荤素搭配可以保证营养均衡，既有肉类提供的蛋白质和脂肪，又有蔬菜提供的维生素和膳食纤维；粗细粮搭配则能让孩子们摄入更多的膳食纤维和 B 族维生素。而甜食和油炸食物虽然口感好，但对孩子们的健康不利，要尽量少吃，食盐量过多也会增加孩子们的肾脏负担，所以必须严格控制。

早餐以主食为主、优质蛋白质为辅，午晚餐有菜，午餐一荤一素，多选用各种季节性蔬菜，每天有一定量的绿色、橙色蔬菜。早餐是一天中最重要的一餐，充足的主食能为孩子们提供上午活动所需的能量，优质蛋白质则能让他们保持良好的精神状态。午晚餐的菜肴要丰富多样，季节性蔬菜不仅新鲜，而且营养丰富，绿色和橙色蔬菜富含维生素和矿物质，对孩子们的视力和身体发育都非常有益。

食谱（种类、大小、色、香、味）应满足儿童年龄特点的需要。不同年龄段的孩子，牙齿和消化能力都有所不同，所以食物的种类、大小和烹饪方式也要有所区别。而且漂亮的颜色、诱人的香气和美味的口感，能大大提高孩子们的进食兴趣。1 岁以下、1 - 2 岁、3 - 6 岁儿童的饮食制作要有区别，这是根据不同年龄段幼儿的生理特点来制定的，确保每个孩子都能吃得安全、健康。

在花样食谱的基础上，还要制定带量食谱。带量食谱是把膳食计划中各类食物的每周用量全部反映在食谱中，定出每餐或每日每人的各种食物原料的用量。将膳食计划中每周食物用量分配到每日、每餐的儿童食物带量中，这样就能保证孩子们每天都能按照计划摄入足够的营养。带量食谱完成后应将每周各类食品的数量相加，其总量需与同期计划用量相符。食品采购人员须按食谱要求供应食品，厨房人员则需按照食谱上规定的花样和各种原料的数量制做饭菜，如此才能保证计划落实，使幼儿得到应有的营养量。就像一条完整的生产线，从采购到制作，每个环节都严格按照食谱执行，才能最终为孩子们提供营养美味的饭菜。

幼儿园保健医的幼儿膳食管理工作，是一项细致而重要的任务。从明确膳食要求，到制定膳食计划，再到设计具体食谱，每一个环节都需要科学严谨的态度和认真负责的精神，只有这样，才能为孩子们的健康成长保驾护航。